بهترین قهوه برای اسپرسو؛ راهنمای کامل خرید
اگر نمیدانید برای اسپرسو چه قهوهای بخرید، در این مقاله تفاوت عربیکا و روبوستا، بهترین رست و نکات انتخاب قهوه اسپرسو را یاد میگیرید.
بهترین قهوه برای اسپرسو؛ راهنمای کامل خرید برای داشتن یک شات بینقص
مقدمه
اگر قصد خرید قهوه برای اسپرسو را دارید، احتمالاً با سوالاتی مثل «عربیکا بهتر است یا روبوستا؟»، «چه رستی برای اسپرسو مناسبتر است؟» یا «کدام قهوه کافئین بیشتری دارد؟» روبهرو شدهاید.
واقعیت این است که بهترین قهوه برای اسپرسو یک پاسخ ثابت ندارد. انتخاب مناسب به ذائقه، نوع دستگاه و انتظاری که از طعم قهوه دارید بستگی دارد. بعضی افراد اسپرسوی تلخ و پرکافئین را دوست دارند، در حالی که بعضی دیگر به دنبال نوشیدنیای با عطر بیشتر و تلخی کمتر هستند.
در این راهنما تمام نکاتی را که قبل از خرید قهوه اسپرسو باید بدانید بررسی میکنیم تا بتوانید بهترین انتخاب را داشته باشید.
اسپرسو چیست؟
اسپرسو یک روش دمآوری قهوه است که در آن آب داغ با فشار بالا از میان قهوه آسیابشده عبور میکند. نتیجه این فرایند، نوشیدنی غلیظی است که روی آن لایهای طلاییرنگ به نام «کرما» تشکیل میشود.
کیفیت اسپرسو به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله:
-
کیفیت دانه قهوه
-
تازگی رست
-
درجه آسیاب
-
نسبت عربیکا و روبوستا
-
تنظیمات دستگاه اسپرسوساز
بنابراین حتی بهترین دستگاه اسپرسوساز هم بدون استفاده از قهوه مناسب، نتیجه مطلوبی نخواهد داشت.
ویژگیهای بهترین قهوه برای اسپرسو
یک قهوه مناسب اسپرسو معمولاً ویژگیهای زیر را دارد:
۱. رست مناسب
برای اسپرسو معمولاً از رست مدیوم تا دارک استفاده میشود. این نوع رست باعث ایجاد کرمای بهتر، طعمی متعادل و شیرینی طبیعی بیشتر میشود.
۲. تازگی قهوه
یکی از مهمترین عوامل کیفیت اسپرسو، تازگی دانههاست. هرچه زمان کمتری از برشتهکاری گذشته باشد، عطر و طعم قهوه بهتر حفظ میشود.
۳. آسیاب مناسب
آسیاب بیش از حد درشت، اسپرسویی رقیق تولید میکند و آسیاب بیش از حد ریز، باعث تلخی و عصارهگیری بیش از حد میشود. بنابراین درجه آسیاب باید متناسب با دستگاه تنظیم شود.
۴. ترکیب دانهها
اکثر قهوههای اسپرسوی حرفهای ترکیبی از عربیکا و روبوستا هستند تا هم عطر مناسبی داشته باشند و هم کرمای غلیظ ایجاد کنند.
عربیکا یا روبوستا؛ کدام برای اسپرسو بهتر است؟
یکی از رایجترین سوالات هنگام خرید قهوه، انتخاب بین عربیکا و روبوستا است.
عربیکا
اگر عطر، رایحه و طعمهای میوهای و شکلاتی را دوست دارید، عربیکا انتخاب مناسبی است. این دانه اسیدیته بیشتری دارد و تلخی آن نسبت به روبوستا کمتر است.
مزایا:
-
عطر بیشتر
-
طعم پیچیدهتر
-
تلخی کمتر
-
اسیدیته متعادل
روبوستا
روبوستا کافئین بیشتری دارد و اسپرسویی غلیظتر با کرمای بیشتر تولید میکند. این نوع قهوه برای افرادی که طعم قوی و انرژی بالاتر میخواهند مناسب است.
مزایا:
-
کافئین بیشتر
-
کرمای غلیظ
-
طعم قویتر
-
قیمت اقتصادیتر
ترکیب عربیکا و روبوستا
بسیاری از رسترهای حرفهای از ترکیب این دو دانه استفاده میکنند. برای مثال:
-
۸۰٪ عربیکا + ۲۰٪ روبوستا: مناسب کسانی که عطر را ترجیح میدهند.
-
۷۰٪ عربیکا + ۳۰٪ روبوستا: تعادل بین عطر و کرما.
-
۵۰٪ عربیکا + ۵۰٪ روبوستا: طعمی قویتر و کافئین بیشتر.
-
روبوستای غالب: مناسب علاقهمندان به اسپرسوی تلخ و پرکافئین.
جدول مقایسه عربیکا و روبوستا
| ویژگی | عربیکا | روبوستا |
|---|---|---|
| کافئین | کمتر | بیشتر |
| عطر | زیاد | متوسط |
| تلخی | کمتر | بیشتر |
| کرما | متوسط | زیاد |
| اسیدیته | بیشتر | کمتر |
| مناسب برای | اسپرسوی ملایم | اسپرسوی قوی |
بهترین رست برای اسپرسو
اگر هدفتان تهیه یک اسپرسوی کلاسیک با کرمای مناسب است، رست مدیوم تا دارک معمولاً انتخاب بهتری محسوب میشود. این نوع رست تعادل خوبی بین شیرینی طبیعی، تلخی و عطر ایجاد میکند.
در مقابل، رست لایت بیشتر برای روشهای دمآوری فیلتری مانند V60 یا کمکس استفاده میشود و معمولاً اسیدیته بالاتری دارد.
ادامه مقاله
در بخش بعدی به این موضوعات میپردازیم:
-
بهترین قهوه برای اسپرسوساز خانگی
-
بهترین قهوه برای موکاپات
-
انتخاب قهوه بر اساس ذائقه
-
اشتباهات رایج هنگام خرید قهوه
-
نحوه نگهداری قهوه
-
راهنمای خرید حرفهای
-
۲۰ سؤال متداول
-
جمعبندی و پیشنهاد محصول
